主页 > H与生活 >【嘉南平原小吃】草鱼粥、润饼、米糕、豆菜麵白河市场最强4摊 >

【嘉南平原小吃】草鱼粥、润饼、米糕、豆菜麵白河市场最强4摊

【嘉南平原小吃】草鱼粥、润饼、米糕、豆菜麵白河市场最强4摊带路人 陈志东小档案

资历近20年的旅游美食记者,现为自由撰稿人。看过世界大景,走访台湾乡镇,喜好观察书写日常生活里的小人物及农民土地故事。性格亲和,有幽默感,很会说故事,擅长把饮食及物产产业较为複杂的环节,以个人观点及口言化的文字呈现,报导经常让人有「喔,原来如此啊~」的知识性。着有《二代牵手,回家:休闲农业走过20年,承传两代的20篇生命故事》《台湾名物小学堂》等书籍。

资深旅游记者陈志东(左)走访农村乡镇,挖掘迷人故事和滋味。(林嘉琪摄) 白河草鱼粥 内行人等吃最后一碗

透早的「白河草鱼粥」景像生猛有力。老闆娘邓秋菊正使劲用大木槌敲打菜刀剁着草鱼,草鱼个头大尾,鳍硬刺粗,剁下来的大大块的鱼头、中块鱼肉和尾巴,会立刻丢进门口那只冒着蒸气白烟、已滚成浓白色的鱼粥锅里,想吃这邻近水库区才有的湖鱼早餐,一定要趁早。

「鱼肉粥」(中,60元/碗)「鱼下巴粥」(上,80~100元/碗)和「鱼卵」(下,50元/大份),全鱼早餐现煮鲜浓。老饕懂得选吃鱼头部位。

老客人上门坐定吧檯摇滚区,对着眼前一团白烟喊声「头」或「下巴」,邓秋菊就往滚着泰国再来米、虱目鱼丸、老姜母的鱼粥里捞出一碗公的浓白鲜美。

还有老饕来此看到鱼粥满满一大锅时不急着点菜,指定就是要等锅底才肯吃,陈志东说:「因为整个早晨不停地加鱼,精华全都浓缩在最后一碗里。」邓秋菊笑看他说:「你内行。」

老客人一上门选坐前檯摇滚区,手指一指草鱼部位,自在像在自家吃饭。老闆娘邓秋菊每天一早使劲用大木槌敲打菜刀剁着草鱼,这里一早生猛有力,景像让人全都醒了。白河草鱼粥位置:台南市白河区店仔口美食广场门口旁电话:0966-373-171营业时间:05:00~11:00,週一公休。

 

润饼林 白河限定润饼包麵

不同于草鱼粥这样男子汉路线的早餐,市场内的「润饼林」很婉约细腻。

老闆洪秀英每天清晨在摊子旁现做润饼皮,包进豆菜麵为了带来饱足感,最厚工的是萝蔔丝高丽菜,「得炒得带油香,又要滤掉过多的油和水份,润饼才不会湿。」她特地把糖粉和花生粉分开,客人能指定「几分甜」,想站在摊前立吞,还能免费喝杯热热的柴鱼汤,一卷润饼全是细节。

「润饼林」老闆洪秀英,透早现做食材包润饼。现场吃「润饼」时,老闆会端来一杯免费的现煮柴鱼汤,小摊细腻待客让人喜欢入心。(40元/卷)白河地区的「润饼」会包入豆菜麵, 增加饱足感。(40元/卷)润饼林地址:台南市白河区市场4巷36号(白河菜市场)电话:06-685-4937营业时间:06:00~12:00,週一公休。

 

黑龙米糕 乌龙大仔的米糕、碗粿够水準

再走来40年老店「黑龙米糕」,这一家人有型亲切让人喜欢。

名字很喜感的老闆「陈乌龙」备料超认真,每日现切肥瘦比一比九的肩胛肉,加香菇、虾米和鱿鱼爆香滷成肉臊,淋在蒸得粒粒分明的尖糯米上就是「招牌米糕」;另外撒菜脯、淋蒜泥的「碗粿」要用竹籤拨着吃,陈志东说:「嘉南平原很多料理爱加油膏,用籤仔把粿和酱拨着入口,才会滑润易入口。」

「米糕」米饭鬆爽鹹香,会涮嘴。(30元/碗)「碗粿」滑嫩带米香。(25元/碗)「黑龙米糕」老闆「陈乌龙」(中 )老闆娘谢春(乌龙嫂)(右)和女儿陈可臻,一家人整齐亲和,是白河市场内有型名店。黑龙米糕地址:台南市白河区市场3巷24号(白河菜市场)电话:0910-315-710、06-683-0658营业时间:06:00~12:00

 

永安豆菜麵 没吃到豆菜麵不算来到白河

市场的澎湃早餐已让我饱到天灵盖,但陈志东说没吃豆菜麵不算来到白河。

「永安豆菜麵(吴家豆菜麵)」坚持自家製麵,麵条烫好后拌油,放在檯前,客人点时再淋上大骨高汤、辣椒蒜头酱油,豆菜麵是吃冷的。老闆吴建明地说:「夏天冬天在麵粉里乔的盐水不一样,才能做出软Q品质稳定的豆菜麵。」这是三代製麵家族才懂的江湖一点诀。

陈志东游遍国内外,最喜欢市集和小吃里蕴含的人情故事。72年老店「永安豆菜麵」。第三代吴建明坚持自家製麵。朴实的「豆菜麵」(20元/碗)和「肉羹」(20元/碗 ),是在地早餐。「白河菜市场」早期是白河、东山、后壁货物集散地。永安豆菜麵(吴家豆菜麵)地址:台南市白河区中正路13-2号(白河菜市场)电话:06-685-5722营业时间:06:00~12:30,週一公休。白河菜市场地址:台南市白河区中山路58号电话:06-685-2462营业时间:06:00~12:30《嘉南平原的心跳声》作者:陈志东出版单位:观光局西拉雅国家风景区管理处购书资讯:06-6840337备注:8月1日起正式出版;8/15日开放150本在台北「玖柒生活美学空间」贩售。个人网站:「乌云也美丽」

     上一篇:
     下一篇: